In het clubblad van september jongstleden is een artikel geplaatst over het gebruik van chloor (natriumhypochloriet) als ontsmettingsmiddel in de huisbrouwerij- Hierin worden de voor- en nadelen duidelijk geschetst. Door toeval ben ik in het voorjaar tegen een ontsmettingsmiddel aangelopen dat verkocht wordt bij Rademaker in De Hoef. Deze winkel is gespecialiseerd in allerlei artikelen, benodigd voor de amateur-kaasmakeri. Blijkbaar horen de Stafilex chloortabletten daar ook bij.

Omdat Sterinet mij niet zo goed bevalt vanwege het moeilijke oplossen ervan, de matige helderheid van de oplossing en de stabiliteit van Sterinet was ik al enige tijd op zoek naar iets anders. Jodofoor is naar mijn beste weten niet te koop in Nederland, en vloeibare middelen op basis van natriumchloriet ook niet. Natriumchloriet is populair bij brouwerijen in de VS.

In BrewingTechniques is het middel uitgebreid beschreven. Misschien is het gebruik van natriumchloriet iets voor de toekomst. Ik ga nog proeven doen met deze stof, die ik voorlopig alleen in kleine hoeveelheden als vaste stof krijgen kan.

Stafilex®

Stafilex (merknaam) is een desinfectiemiddel op basis van chloor.

Ik gebruik het middel nu al enkele maanden en het bevalt uitstekend. Infecties hebben nog niet plaatsgevonden. De stof wordt geleverd in de vorm van makkelijk te doseren tabletten

die snel uit elkaar vallen in koud water. Dit levert een kristalheldere vloeistof op die duidelijk naar chloor ruikt en een halveringstijd heeft: van maar liefst één maand. Over de stabiliteit valt dus niets af te dingen. Hypochloriet en Sterinet zijn wel instabiel. Over hypochloriet weet ik dat 4%-oplossingen snel afbreken bij lichtrijke omstandigheden en bij kamertemperatuur. In weefselkweeklaboratoria is het de gewoonte hypochlorietoplossingen van 4% dagelijks vers te bereiden uit 15%-stock-oplossingen.

Stafilex® in het gebruik

Ik los één pil op per 10 liter water. Dit levert een oplossing op van 230 ppm natrium dichloorisocyaanuraat (NaDCC), zoals de actieve stof heet. Ik ontsmet er alles mee, met als voorbehoud mijn koperen spullen, die bij langdurige aanraking met Stafilex kunnen corroderen. RVS geeft geen problemen, maar gewoon ijzer roest door. De verpakking geeft een minimale inwerktijd aan van 5 minuten, en de koperen spullen zijn na een half uur ontsmetten onaangetast. Ik gebruik het middel alleen bij kamertemperatuur bij zichtbaar schone spullen. Het is geen reinigingsmiddel, poetsen moet je zelf doen.

Mijn plastic gistingsvat ontsmet prima en neemt geen chloorluchtjes aan. Ik laat de vloeistof dagenlang in de emmer staan.

Enkele malen goed naspoelen met koud leidingwater is voldoende. Slangen, kraantjes en bottelhulpen laat ik één tot twee weken in dezelfde oplossing liggen. Voordat ik ga brouwen of bottelen maak ik meestal een verse oplossing om deze spullen opnieuw te steriliseren, maar ik heb al gewerkt met flessen die ontsmet waren met een Stafilex-oplossing van bijna twee weken oud. Ik laat de oplossing toch 24 uur staan in de flessen, omdat ik het opzoeken, ontsmetten, naspoelen en bottelen op één avond wat teveel van het goede vind. De bieren, gebotteld in flessen, ontsmet met StafiIcx hebben absoluut geen chloorsmaak of -lucht. Stafilex is wat mij betreft een regelrechte aanrader, vooral gezien het gebruiksgemak en de stabiliteit van de oplossing.

Opmerkingen

Natnumdichloorisocyaanuraat (merknaam Stafilex) is net als hypochloriet en Sterinet een oxiderende stof. Enige voorzichtigheid bij het werken ermee is gewenst. De vaste stof moet niet in de ogen komen en ook inademen is ongewenst. Gelukkig wordt Stafilex geleverd in pil vorm. De kans op stuiven van de stof is derhalve klein. De oplossing mag niet worden verneveld.

Huidcontact met een oplossing van één pil per 10 liter water heeft bij mij geen enkel probleem opgeleverd. Er wordt wel gewaarschuwd voor een bijtend gevoel, roodheid en jeuken. Het gaat hierbij vermoedelijk om concentraties die het vijf- tot tienvoudige van de standaardoplossing bedragen. Stafilex wordt namelijk ook gebruikt voor het ontsmetten van dierverblijf plaatsen en op plaatsen waar eet- en drinkwaren worden bereid.

Overzicht

(maltbier met zijn zachtesmaak is uitstekend geschikt voor de Oosterse keuken)

Kook 1 pak Chinese mie (250 gtr. Soubry) volgens de gebruiksaanwijzing.

Snijd ondertussen 300 gr bieflappen in repen en roerbak ze in 2 eetlepels zonnebloemolie op een hoog vuur in ongeveer 4 minuten bruin.

Snijd 250 gram oesterzwammen in reepjes, voeg ze toe en roerbak ca. 2 minuten.

Blus met Grolsch Special Malt en voeg 1 pot Sjanghaisaus (350 ml) toe.

Schep de Chinese mie erdoor.

Eet smakelijk!

(overgenomen uit het blad van Gambrinus die het weer heeft uit Super weekwijzer nr 31)