We gaan langzaam weer van start
 

Recept van de maand

Zodra de eerste pepernoten, pietdiscussies en kerstballen in de schappen verschijnen komen bij mij altijd de beste sint, kerst en oudejaars bier recept ideeën boven drijven. Je moet alle ellende toch ergens mee verdrinken. Wat is dan beter of lekkerder dan een lekker sterk bier een fijne barley wine ofzo.
 
Het begon eigenlijk met de gedachte: “ik moet eens iets met Ahornsiroop doen want dat staat tegenwoordig gewoon hier op de plank in de supermarkt stof te verzamelen want wie koopt dat nou in de zomer, wie koopt dat überhaupt eigenlijk en waarvoor dan?”. Tevens had ik nog een ideetje liggen wat nog niet helemaal compleet af was. Het had nog een dingetje nodig. Een twist, een zoetje, een smakie, een luchie ……….. Ahorn dus.
Thuis gauw alles doorgerekend en hopla onderstaand Sterksappie was geboren.
 
Groeten,
Michael

Ps: Recept voor september: Sterksappie?

Als je geen ahorn siroop kan vinden dan kan het eventueel vervangen worden door gewone stroop, Agavestroop, Golden syrop of honing.

Fermentis heeft een nieuwe actieve droge gist en enzymmix gelanceerd.  Ontworpen voor het brouwen van koolhydraatarme, droge ondergistende bieren. De meeste bieren, ongeacht hun mogelijke bitterheid of zuurgraad, hebben over het algemeen een bepaald restsuikergehalte (complexe koolhydraten).

De nieuwste toevoeging aan de SafBrew-lijn, LD-20, combineert een sterke populaire ondergiststam met een nauwkeurig geselecteerd enzym om brouwers te helpen typische lagers te maken die minder koolhydraten en calorieën bevatten. Het uitgebalanceerde mengsel van actieve gedroogde gist en enzym in SafBrew LD-20 produceert drinkbare, zuivere en vrij neutrale pilsbieren, bij veel verschillende brouwomstandigheden en presteert opmerkelijk goed bij lage temperaturen (boven 12° C)
Omdat beide elementen in één product aanwezig zijn, hoeven brouwers niet twee keer te pitchen. In feite kunnen brouwers het direct in de wort doseren mede bepaald door hun apparatuur en voorkeuren.

Afhankelijk van het specifieke bier dat je wilt brouwen, stelt SafBrew LD-20 je  in staat om het suikergehalte in de wort met maximaal 20% te verlagen, wat betekent dat het uiteindelijke bier tot 20% minder suikers zal bevatten dan een bier dat is vergist met een standaard giststam. Dit levert dus een zeer droog bier op.

SafBrew™ LD-20 werkt doordat het via het enzym complexe suikers kan afbreken, waaronder polysachariden zoals maltotriose. Een standaard gist is hiertoe niet in staat en dus hield je altijd enige restsuikers in je bier over. De amyloglucosidase (AMG) in SafBrew™ LD-20 zet alle complexe suikers om, zodat tot 100% van het suikergehalte door de gist kan worden vergist. Deze 100% vergisting zorgt voor een droger bier en een sterker alcoholgehalte bij gebruik van hetzelfde wort. En natuurlijk, door alle suiker te vergisten, is het resultaat een aanzienlijke vermindering van koolhydraten.  

Bron:
https://fermentis.com/en/product/safbrew-ld-20/
https://www.youtube.com/watch?v=lCEgbRST_dk
 
 

Door Steve Thanos, bewerkt door Theo van Eijden
 

• White Labs: German Lager Yeast (WLP830)
• Wyeast: Boheems Lager (2124)
• Fermentis Saflager 34/70

Nieuw-Zeelands Pilsbier volgens de cijfers

• Kleurbereik: 4 – 12 EBC
• Begin SG: 1.044 - 1.056
• Eind SG: 1.009 - 1.014
• Bitterheid: 25 – 45 IBU
• ABV: 4.5 - 5.8%

Nieuw-Zeelandse Pilsener Recept

Mijn tuinhop biertje is nu lekker in de maak en ik hoop dat de gistjes, die harde werkers, er wat moois van maken. Ook zij krijgen na hun noeste arbeid geen oogstfeestje. Sterker nog, uiteindelijk gaan ze dood en enkelen van hen in rust (om later nog een keer dienstbaar te zijn door mijn flessen onder druk te zetten).

Maar met deze brouw is het brouwseizoen voor mij weer geopend. Alhoewel het nog steeds wel wat te warm is (al heb je nog zo’n fancy platenkoeler, met koelwater van 18 graden is de worttemperatuur moeizaam terug te brengen). Wat dat betreft had ik beter in augustus kunnen brouwen, maar toen verbleef ik op diverse plekken in Nederland in een tent. Toen had het best wel wat warmer, vooral zonniger, mogen zijn.

Nu ik het toch over een nieuw seizoen heb, ik ben benieuwd hoe we met 't Wort Wat! dit jaar verder gaan. Ik hoop op vele volle avonden.
 
Proost, Ben

In onze 24uurs, 1.5meter thuiswerk cultuur heeft iedereen het natuurlijk hartstikke druk en denk je misschien:”ik zou best willen helpen maar zo’n bestuursfunctie dat gaat me teveel tijdkosten”.

Een logische gedachte en daarom dacht ik, als nieuwste bestuurslid, laat ik eens uit de doeken doen wat een bestuurslid allemaal doet en hoeveel tijd de functie kost. Als bestuurslid ben je bezig met eens in de 5 maanden een clubavond te organiseren, dit betekent uiteraard niet dat je dat helemaal zelf moet doen. Het betekent dat je iets moet verzinnen en samen met anderen de avond vorm geeft.

Vaak komen de ideeën al tijdens  bestuursvergaderingen of bij het lezen van iets bierigs.  En in onze club zijn veel mensen met een hoop knowhow te vinden die ook bereid zijn om iets over een bepaald onderwerp te vertellen.

1x per maand hebben we bestuursvergadering daar evalueren we hoe een vorige clubavond verlopen is, hoe het met de verschillende commissies gaat en wat er voor de komende clubavond of brouwdag georganiseerd moet worden.
Als bestuurslid heb je ook een paar commissies “in de portefeuille” dat houdt in dat je met deze commissies op regelmatige basis overleg hebt en indien nodig actie onderneemt.

Eens in de 5 maanden mag je ook een “van het bestuur” schrijven voor het clubblad, je weet wel: dat korte verhaaltje op een van de eerste pagina’s van ons clubblaadje. Natuurlijk help je als bestuurslid ook de andere bestuursleden bij activiteiten indien dat nodig is.

Dit is mijn ervaring als bestuurslid, zoals je ziet valt het allemaal wel mee.
Hoeveel tijd kost het mij per maand? Aan vergaderingen kost het me één avond per maand met soms eentje extra. Een stukje schrijven voor het clubblad een half uurtje, eens in de paar maanden een bezoekje aan een commissie: een extra avondje. Een clubavond: 1 avondje , maar ja daar ging ik toch al heen dus dat telt niet. Dus al met al kost het me 1 avond extra en een uurtje of 2 per maand.

Die ene avond extra voor de bestuursvergadering kan ik overigens aanbevelen, behalve vergaderen is het ook een gezellig avondje en wordt er natuurlijk ook bier geproefd!
 
Denk je na het lezen van bovenstaande: is dat nou alles? Meld je dan aan als bestuurslid of als je toch nattevoeten vrees hebt: draai eens een bestuursvergadering mee.

Aanmelden kan bij het bestuur: bestuur@twortwat.nl
 
 

Oproep
Onze club groeit en ook buiten de Haarlemmermeer polder.
Als we op de kaart met ledenspreiding op onze website kijken zien we dat er een paar flinke clusters zijn zoals in het Haagse maar ook in de kop van Noord-Holland.
Het bestuur vraagt zich af of wij alle leden goed kunnen bereiken, onze clubavonden houden we traditiegetrouw in de Boerderij in Hoofddorp, onze brouwdagen houden we in Lisserbroek.
We vermoeden dat dit voor een hoop leden eigenlijk te ver weg is en dat de afstand c.q. reistijd hen weerhoud om aan deze activiteiten deel te kunnen nemen. Ook denken we dat er behoefte is om af en toe lokale activiteiten te organiseren.

Nico.de.boer@twortwat.nl

Kwaliteit begint met schoon werken. Al mijn apparatuur wordt voor en na elk gebruik gereinigd zodat het visueel schoon is. Daarnaast ontsmet ik vooraf alles – handen inclusief – dat met afgekoeld wort/jongbier in aanraking komt. Schoon werken, dat doet toch elke brouwer zou je zeggen, in mijn ervaring niet en dat proef je soms terug in de kwaliteit van hun bieren. De andere twee factoren waar ik op let, zijn het recept en het proces.
 
Recept:
Voor deze wedstrijd heb ik mij – zoals gebruikelijk – verdiept in de bierstijl. In dit geval Export Stout, en heb ik een aantal commerciële varianten geproefd om een indruk te krijgen. Zo zijn de verschillen en overeenkomsten tussen een Guinness en de Van Vollenhove Export Stout best interessant, wat dat betreft twee uitersten op een aantal punten. Voor mij was dit vooraf een onbekende stijl, maar wel eentje die ik inmiddels erg smakelijk vind. Samen met Chris heb ik een recept opgesteld, waarbij we de omschrijving in de BKG-gids als uitgangspunt hebben gebruikt. Wat mij opviel, was dat het eigenlijk best een mooi complex biertype is qua geur en smaak. Dit wilde ik ook zien te bereiken door een combinatie van donkere mouten waaronder Brown Malt, Chocolade Mout, Zwarte Mout en Geroosterde Gerst. Als hop heb ik gekozen voor Brewers Gold, een hop die bekend staat om zijn smaak van zwarte bes, in de hoop dat dit de mouten mooi zou ondersteunen. Verder was de gist natuurlijk van belang, de keus was tussen een neutrale gist (MJ M44) of een Engelse gist (Lallemand Nottingham) aangezien Chris en ik allebei meededen en een split batch gingen brouwen. Uiteindelijk bleek die keuze beslissend te zijn tussen het winnen van de wedstrijd (ik) of nipt tweede worden voor de wisselkei (Chris)!
 
Proces:
Mijn standaard brouwproces gaat als volgt. Allereerst spoel ik al mijn apparatuur even af, daarna vul ik de brouwketel met warm water. Op de juiste temperatuur, stort ik de mout. Normaliter zuur ik de maisch aan tot 5.4pH, nu heb ik dat niet gedaan omdat er al zoveel donkere mouten in de stort zat dat de pH toch al aan de lage kant zou zijn. Het spoelwater (kokend uit de Quooker) zuur ik altijd aan tot 5.8pH. Spoelen doe ik met 1 liter water per kg mout. De schone wortkoeler laat ik minimaal een uur in Starsan ontsmetten en plaats ik tien minuten voor einde kook in de ketel. Na het koken, koel ik terug en whirlpool ik. Ik geef de eiwitten in het wort tussen een half uur tot een uur de tijd om uit te zakken, waarna ik de redelijk heldere wort overhevel naar mijn gistvat. Het gistvat vul ik een dag of twee tevoren met Starsan om goed te ontsmetten. De wort koel ik vervolgens in de klimaatkast verder terug tot een graad onder de gewenste vergistingstemperatuur, waarna ik de berekende hoeveelheid gist ent. Hoeveel gist ik gebruik, heeft Chris al eens uitgelegd in een artikel in het clubblad uit februari 2021. De reden dat ik op een lage temperatuur begin, is omdat ik weinig esters in het bier wilde, het moutkarakter moest op de voorgrond treden. Na zo’n drie dagen begin ik de temperatuur geleidelijk te verhogen (1/2 graad per 12 uur) totdat het drie graden hoger ligt dan waar ik mee begon. Ik meet wekelijks de SG en na ongeveer 3 tot 4 weken ga ik enkele dagen coldcrashen. Daarna ga ik bottelen, waarbij ik per biertype de hoeveelheid bottelsuiker bereken aan de hand van de gemiddelde koolzuurgehalte voor betreffende biertype. Zoals eerder vermeld, bij elke stap reinig en/of ontsmet ik alle apparatuur (en handen!) waar de wort of het bier mee in aanraking komt.
 
Hierbij mijn prijswinnend ‘Mama’s Export Stout’ recept:
 

Patricia Talbot

Wij Hollanders zeuren over van alles maar vooral over het weer
Afgelopen zomer was niet zo mooi, ook al zeggen de statistieken dat het wel meevalt. Gelukkig zijn we in de buurt van hoofddorp gespaard gebleven van overstromingen en noodweer maar echt mooi weer was het niet: teveel wind of teveel regen of gewoon te fris.

Vorig clubblad schreef zeurde ik over bizarre bieren met bijvoorbeeld pindakaas en jahoor, het verhaal is nog niet geschreven en ik krijg een foto toe-ge-apped waarop bij een bevriende  brouwerij Pindakaas(poeder) aan een Porter recept wordt toegevoegd…

De herfst is begonnen en dat is merkbaar bij de Penari’s.
De Penari’s hebben een houtkachel gevonden die groter is dan de huidige antieke kolenkachel /allesbrander.

Vinden is 1 maar zo’n kachel heeft ook een afvoer nodig en daar hebben we afgelopen bieravonden aan gewerkt. De kachel is getest en werkt, de winter zal uitwijzen of deze kachel beter werkt dan de vorige.
Als onze brouwerij in de winter lekker warm is hebben we in ieder geval over de temperatuur binnen en het weer buiten niets te zeuren.

Onderwerp: Reactie vanaf de website
 
Op de website van ’t Wort Wat bestaat de mogelijkheid om reactie te geven en vragen te stellen. Sommige vragen en antwoorden willen we graag met een groter publiek delen. Want voor beginnende brouwers is het brouwproces soms niet duidelijk en roept het nog veel vragen op.
Het formulier van pagina https://www.twortwat.nl/bericht werd ingevuld.

 
Beste Erik,
 
Dit is een bekend probleem bij dit type brouwketels. In het begin van de maisch is je beslag nog vrij dik en papperig en kan je filterbed makkelijk verstopt raken. Na enige tijd zal dit wel beter worden als de meeste zetmeel is omgezet in suikers. Om het dicht slaan van je filterbodem te voorkomen kan je het beste rijshulzen toevoegen. Deze rijsthulzen hebben geen invloed op de smaak van je bier en maken heft filterbed minder compact en verhogen daarmee de doorstroming van de wort. Bij een Tarwebier meer dan 50% tarwemout moet je deze stort verder verhogen.  Dit is bij de meeste brouwwinkels verkrijgbaar. De aanbevolen hoeveelheid is 5 gewicht procenten van de totale mout stort.