St. Nicobock

Beschrijving

Stijgende infusie
Volume 8 liter water
Waterbewerking: 2 theelepeltjes melkzuur in 8 liter water<>
Spoelen: 7.5 liter water
Kooktijd: 75 minuten

Opmerkingen:

Ik heb de speculaaskruiden bij Rob van Gelder gekocht, is ook bij bakkers, reformzaken of de Peperbol (Albert Cuyp) te verkrijgen. In de plaatselijke supermarkt staan vaak potjes speculaaskruiden van het merk Baukje in het schap met bakbenodigdheden.
Pas gewone stijgende infusiemethode toe volgens het aangegeven maischschema en een temperatuurtoename van ca 1°C per minuut.
Spoelen met water van ca 80-85°C.
Zodra het kookt voegen we alle Nothern Brewer hop toe.
De laatste 15 minuten (dus na 60 min) voegen we de speculaaskruiden toe.
Na het koken voegen we de aroma (Saaz of Hallertauer) hop toe en laten dit ca 20 minuten met gesloten deksel trekken.
Na het koelen en beluchten voegen we de eerder gemaakte giststarter toe.
Als we gebruik maken van het depot van een echte trappist moeten we de giststarter een dag of drie van te voren maken.
De vergistingstemperatuur van Bootz ligt rond de 23°C .
De smaak na ca zes weken was licht gemberachtig en kruidig. In het begin zweefden er bij het uitschenken allerlei stukjes in, waarschijnlijk geklonterde speculaaskruiden. Later, na een paar maanden, verdween dit verschijnsel.

Groetjes en succes,

Renko Kuperus

ingrediënt	hoeveelheid	kooktijd	waarde	bijzonderheden
Lichte mout (5 EBC)	1.7 kg.		5 EBC
Munichmout (12 EBC)	600 g.		12 EBC
Caramelmout (80 EBC)	500 g.		80 EBC
Tarwemout (4 EBC)	200 g.		4 EBC
Northern Brewer	20 g.	75 min.	7 α	Bloemen
Saaz	10 g.	20 min.	5 α	Bloemen
Speculaaskruiden	5 g.	15 min.
Bootz Bovengist	5 g.
Maischwater	8 liter			Leverancier: Kraan
Spoelwater	7.5 liter			Leverancier: Kraan
Bottelsuiker	6gr/liter

42 °C	52 °C	63 °C	73 °C	78 °C
15 min.	30 min.	40 min.	20 min.	1 min.

Purmerender Bockbierfestival 1995. Advies van de redactie: Brewferm Top korrel gist is een goede vervanger.