Van de inkoopcommissie, februari 2021

tww februari 2021

Door: Michael Woolthuis

In deze lockdowntijd alvast brouwen voor de feestdagen staat gelijk aan brouwen voor de verre toekomst. Vandaar de merzenvooroktober. Je mag het natuurlijk ook eerder drinken, maar dan moet je het wel hernoemen naar merzenvoor<…hier juiste maand invullen…>. Lijkt mij duidelijk.

Zoals elke Märzen is deze ook lekker fris op de tong maar stroomt dan heel licht moutig en matig hoppig langs je huig zo je buikje in. Vooral ook omdat dit een ondergister is.

Beginnende brouwers hoeven niet meteen bang te zijn voor dit brouwsel want de gebruikte S-189 gist is tamelijk vergevingsgezind en hoort eigenlijk tussen de 12°C en 15°C te vergisten. Maar als het een dagje of wat per ongeluk wat warmer heeft gestaan hoeft dat nog geen nare bijwerkingen en/of smaken op te leveren. Kouder is geen probleem. Een prima recept dus om ook eens een mooie ondergister te maken.

Voor de brouwers die denken dat ze ongestraft zomaar alles in hun bier kunnen mengen: ik heb recepten voor Märzen gezien met heavy toast eikenhout (lijkt mij lekker) of chocolade (moet dat nou) of allerhande vruchtensapjes (kan je beter gewoon roosvieshéé kopen).
Groeten,
Michael

PS: recept voor februari

Merzenvooroktober

Biertype:	Märzen
Recept hoeveelheid:	10 liter
alcohol percentage:	5.2%
begin SG:	1051
eind SG:	1015
EBC (kleur):	10 EBC
EBU (bitterheid):	23 IBU
Kooktijd:	60 min.
Brouwzaalrendement:	75%

Ingrediënten

Ingrediënt	waarde	hoeveelheid	kooktijd
Pils mout	3 EBC	1200 gr
Viennamout	6 EBC	800 gr
Carapilsmout	2.5 EBC	200 gr
Cararedmout	40 EBC	100 gr
Fuggle hop	6.5 α	11 gr	60 min.
Saaz hop	4.5 α	3 gr	45 min.
Saaz hop	4.5 α	3 gr	30 min.
Saaz hop	4.5 α	3 gr	15 min.
Saaz hop	4.5 α	3 gr	koudhop
Gist: Fermentis Saflager S-189		1 zakje

Maischschema

72 °C	68 °C	78 °C
stort	60 min	5 min

Opmerkingen:

Een eind SG van tussen de 1010 en de 1015 is goed.

Terug naar overzicht