Terug naar het overzicht Dit recept afdrukken Exporteer als BeerXML
Champagne bier
van: | Titus Rinia |
klasse: | V |
stijl: | Fantasiebier |
Beschrijving
Mijn bedoeling was om een bier te maken met Champagne karakteristieken. Samen met Theo van Eijden en Rob Hagen brouwen we bij Rob thuis ieder ons eigen recept. Hieronder mijn brouwverslag zoals ik het altijd schrijf. Het recept zit in het verhaal verweven. Dit bier is zeker de moeite waard om te brouwen en vooral te proeven!!! Veel leesplezier. Titus.
Brouwdag: Zondag 24 April 2005 Weer: Gehele dag zonnig met vervelende windvlagen Temperatuur is 15 tot 17°C Beginnen rond 9.00 uur met schroten van: Maisch schema:
Tijdens het opwarmen vind ik het beslag te dik. Een extra liter heet water geeft een mooier beslag dikte. Na 60 minuten rusten bij 66°C de temperatuur controleren. Deze blijkt 64 te zijn! Vervolgens doorverwarmen naar 73°C en de jodium test (JT) uitvoeren = OK. Daarna doorverwarmd naar 78°C. Vervolgens vergeet ik van de maisch de pH opnieuw te meten. Jammer, was wel benieuwd naar het verloop. Filtratie: Koken: (75 minuten) Na alles te hebben opgeruimd nemen we nog een biertje. Rob en Theo ieder een perzik biertje. (Theo zit helemaal in helemaal in het perzikkenbier. Hij heeft z’n bier gefiltreerd via 400 micron klikzak en 180 micron perlonzak. Bier smaakte vreselijk zuur. De tweede versie was beter maar je proefde geen perzik.) Ik dronk een Weizenlager en die was niet slecht. Het Ptje (van Pils) dat volgde vond ik minder. De T(ripel) was goed. Tijdens het genot van het bier spraken we na over de clubkampioenschappen. We hebben vreselijk “na zitten lachen”. Afijn, aan alles komt een eind. We hobbelen weer naar huis. Het was een mooie dag geweest. Gisting en lagering en bottelen: Vergisting begint ’s avonds rond achten al flink op gang te komen. Temperatuur varieert tussen de 20 en 22 graden. Schuimvorming is matig. Na vier dagen is het sg al gedaald naar 1013. Ik heb nog geen tijd om te hevelen. Dit doe ik pas op zondag 1 mei. Sg is dan niet veranderd. Het bier is behoorlijk troebel. Komt denk ik vooral door de gist maar ook waarschijnlijk door het pure druivensap. De smaak lijkt inderdaad op champagne. Dit gaat denk ik wel een lekker biertje worden. De mandfles gaat weer in de gistkast en ik stel de temperatuur in op 7 graden. Hier blijft ie minimaal drie weken. Vrijdag 27 mei 2005. Het is bloed heet en ik ben vrij. Ik ga bottelen. Ik twijfel of ik nogmaals een fles pure druivensap zal toevoegen of toch suikerwater zal gaan gebruiken. Ik kies voor het laatste. Het Champagne bier in de mandfles is helder en lekker koud. De smaak is nog steeds champagneachtig. Dat belooft wat. Na overhevelen in m’n kookpan en het toevoegen van de gekookte en afgekoelde suikerwater (5 gram per liter bier) start ik het bottelen. Het resultaat is drie en een halve krat C tjes. 2 juni 2005. De smaaktest. Ik ben benieuwd of er al voldoende koolzuur is gevormd. Dit is zeker het geval. De geur belooft weinig goeds; Boterzuur! Bah, zeg. Ik kieper m’n glas na een paar slokjes leeg in de gootsteen. Nog maar ff wachten. 11 juni 2005, de tweede smaaktest. Zo zeg, die geur en smaak boterzuur is nagenoeg geheel verdwenen.! Lichtblond, kraakhelder en een prachtig wit schuim. Echt een champagne bier! Een aanrader! (en hij wordt steeds lekkerder) |
Recept gegevens
batchgrootte: | 10 l. |
kooktijd: | 75 min. |
alcoholpercentage: | 5.5 % |
begin-SG: | 1055 |
eind-SG: | 1013 |
EBC (kleur): | 6.0 |
EBU (bitterheid): | 25.0 |
Brouwhuisefficiëntie: | 80 % |
Watertype | pH 5,4 met fosforzuur |
Ingrediënten
ingrediënt | hoeveelheid | kooktijd | waarde | bijzonderheden |
---|---|---|---|---|
Pilsmout (3 EBC) | 1.83 kg. | 3 EBC | Leverancier: Dingemans | |
Tarwemout (4 EBC) | 130 g. | 4 EBC | ||
Northern Brewer | 12 gram | 75 min. | 5.7 α | Bloemen |
Lublin | 8 gram | 15 min. | 4.5 α | Bloemen |
Lalvin EC-1118 | 5 gram | Leverancier: Lalvin, bestellen bij: Peter.Bloxs@nordenia.com | ||
Bottelsuiker | 6gr/liter |
Maischschema
52 °C | 66 °C | 73 °C | 78 °C |
15 min. | 60 min. | 1 min. | 1 min. |